Trabajo de Química

Ensayo: “Los Carbohidratos” Introducción

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos, son uno de los principales componentes de la alimentación. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos se clasifican tres tipos, los azúcares simples se denominan monosacáridos entre los que se encuentran como los más importantes son: la fructosa, la glucosa, la ribosa y la galactosa. Estos azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los …ver más…

Tradicionalmente la fructosa se ha utilizado como endulzante para los diabéticos, aunque hoy día existen dos posturas divididas respecto a su uso en estos pacientes.

Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos que estos pueden ser iguales o diferentes, poseen formula molecular (C12H22O11) siendo los más relevantes la sacarosa, maltosa y la lactosa. Cuando estos se hidrolizan forman dos monosacáridos siendo siempre uno de los componentes tenemos la glucosa.

La sacarosa se obtiene comercialmente de la caña de azúcar y de la remolacha, se usa principalmente como alimento también es conocida como azúcar de mesa. La sacarosa es probablemente el compuesto orgánico de mayor venta en el mundo. Además sirve como fuente de energía para los tejidos corporales. La sacarosa al hidrolizase forma glucosa y fructosa. Los alimentos que contienen cantidades importantes de sacarosa suelen tener a éste como nutriente principal o muy pocos de otros nutrientes por ejemplo: caramelos, chupetes, gomitas, bebidas gaseosas, gelatinas. Otros productos son los pasteles, productos de pastelería, las golosinas dulces en general. La sacarosa en exceso es dañina para la salud porque puede causar obesidad y desbalance en los niveles de glucosa sanguínea.

La Maltosa es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol .Por hidrólisis forma un único producto: la glucosa. Se puede fermenta por medio de levaduras y es fundamental en la elaboración de la