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Elaboracion de butifarra

Objetivo:Elaborar un producto cárnico cocido basado en carne de cerdo y de res.

Introducción: La butifarra es un embutido típico de algunas regiones de España y que por su sabor delicado su consumo poco a poco se está incrementando en nuestro país. La butifarra es un producto cárnico cocido en el que los condimentos se emplean en poca cantidad. En estos productos se puede utilizar la carne de aves como el pavo, el pollo o el avestruz. En algunas se adiciona un poco de harina de trigo o de huevo, dependiendo del tipo. Algunas variedades de butifarra son. la catalana, la mallorquina, la de sangre, la …ver más…

Cuestionario

1. ¿Es conveniente adicionar cultivo láctico a este producto

si es conveniente ya que la butifarra se va a dejar reposar 18 horas y los bactobacillios van a proteger de otros organismos malignos

2. ¿En este producto se pueden emplear las carnes de otros animales?

no por que cambia las caracteristicas organolepticas, y no es el mismo procedimiento por tanto no podriamos llamarle butiffarra

3.¿Qué tipo de microorganismos pueden crecer en estos productos?

Aerobios esporulados

Anaerobios esporulados

Levaduras, mohos y bacterias no esporuladas

4.¿Es conveniente adicionar conservadores a estos productos?

si por que su forma de elaboracion e ingredientes son de extremado cuidado y esto hace que el producto sin un conservador adecuado, tenga menor vida anaquelsi por que su forma de elaboracion e ingredientes son de extremado cuidado y esto hace que el producto sin un conservador adecuado, tenga menor vida anaquel

5.¿Como se puede mejorar el aspecto de esta clase de productos?

Adicionandoles condimentos que tengan colores vivos , para asi hacerlo mas atractivo para los comensales

Discusión

No se observaron alteraciones en la elaboración de este producto , si acaso el manejos de los tiempos y temperaturas fue un poco complejo pero no