ELABORACIÓN DE BUTIFARRAS.
Autores: Claudia Mena Jiménez, Paulina Elizabeth Morales Hernández, Ileana Ivette Jiménez Cortazar, Zeltzyn Yael Carvajal Rivera, Abril Andrea Vidal Vergara.
RESUMEN
Para la práctica de la butifarra, es importante recordarla higiene donde se lleve a cabo su preparación. que por ser parte de las carnes, como embutido, es hecho con un procedimiento muy sencillo. La butifarra negra está preparada por carne de cerdo y pulpa de res recientemente molidas. Recuerde tener presente sus ingredientes finamente molidos, como la pimienta, clavo, orégano, sal, azúcar y vinagre para entonces mezclarlos a proporciones adecuadas para los kilogramos de carnes que se utilicen. Una vez que tenemos nuestra mezcla debemos llenar …ver más…

Introducida toda la carne dentro de la tripa, se comenzaron a realizar secciones de carne de aproximadamente 5 cm, en el cual se le hacían amarres con hilo de seda (encerado) (Figura 9). 3. Fig. 9.- Seccionado de la tira rellena.

Teniendo lista la pieza entera (Figura 10), se dispusieron dentro, en una olla con agua potable, de tal manera que alcanzará los 75 °C durante 10 minutos.

Fig. 10.- Butifarra rellena y seccionada, lista para cocerse.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN.
Se logró satisfactoriamente la elaboración de butifarras, por medio de los métodos y practicas adoptadas y descritas en el apartado anterior. Conseguimos embutir la carne en una sola tripa de leche los 2 kg de carnes.

El paladar de los implicados en la elaboración del mismo, coincidieron en que debió emplearse menos sal, teniendo en cuenta que agregamos 7 gr menos de lo calculado.

CONCLUSIÓN.
La elaboración del embutido (butifarra) lleva un procedimiento en el cual se requiere de distintos ingredientes tales como la carne de cerdo y de res, la cual es procesada y preparada con distintos especias.
La butifarra como tal es un alimento rico en proteínas y distintos nutrientes y es agradable al paladar.
En conclusión este producto o alimento es de elaboración práctica, sencilla y rápida de realizar y de bajo costo ya que la mayoría de las especias que se utilizaron están a la mano por lo cual facilita su realización de este.