En cualquier dieta es fundamental la variedad en los alimentos y la moderación en el consumo de grasas y alimentos preparados. Todos los países mediterráneos tienen fantásticas tradiciones alimentarias gracias a los alimentos que han circulado por estos países a lo largo de sus muchos años de historia, en la península ibérica hay una gran cantidad de alimentos de extrema calidad.
La dieta Mediterránea cumple con casi todos los requisitos de todas las recomendaciones nutricionales. Muchos la consideran, la dieta que hace vivir más tiempo. Estos estudios americanos y europeos demostraron que la dieta mediterránea bajó un 23 por ciento el riesgo de muerte en las personas mayores de 70 años.
A los alimentos que componen esta dieta, de los …ver más…

Pescados:
Frutas, legumbres, verduras, pastas y cereales integrales: Las pastas "al dente" y los cereales integrales, presentan carbohidratos de bajo índice glicérico. El índice glicérico refleja la subida del nivel de la glucosa en sangre, después de un aporte de carbohidratos. Cuanto más lentamente se libere la glucosa en sangre, mejor es captada por las células y menor formación de grasas produce.
Los alimentos con índice de glucosa baja son: legumbres, hortalizas, pastas "al dente", frutas y fibras. Justamente estos son alimentos que predominan en la dieta mediterránea.
Sabor: el uso de especias que realzan el sabor es fundamental, las más utilizadas en esta dieta son: el ajo, la albahaca, la salvia, la menta, el perejil, el tomillo y el coriandro. Una costumbre ancestral de la zona es la rebanada de pan con aceite de oliva y ajo. Es mucho más sano que una rebanada de pan con manteca.
Empezaremos el artículo con una frase del ya fallecido Néstor Luján, maestro de la cultura gastronómica, en la que dice 'la cocina está vinculada a nuestra manera de ser, a la cultura y a la historia'. Nada mejor para definir la cocina mediterránea donde se unen casi todas las culturas, religiones y políticas que conforman lo que es hoy el mundo donde vivimos.

Los países ribereños del Mediterráneo disfrutan de un macro clima que lo hacen distinto al resto del mundo, la humedad que da 'el gran lago', las muchas horas de sol,