VINO DE MAIZ MORADO

4.1. MAIZ MORADO

El maíz morado es un maíz único y solo se produce en el Perú. Esto nos da una idea valiosa que es nuestro patrimoniovegetal y como debemos protegerlo para evitar que el material genético se lleve a otros países sin embargo para los extranjeros el maíz morado es una curiosidad porque no imaginan que pueda existir una mazorca de ese color. Lo que muchos no imaginan son sus cualidades medicinales y nutricionales.

Hoy se esta haciendo conocido en el mundo entero, ya que se exporta a estados unidos y Europa, principalmente para su uso como colorante natural a los alimentos.

Recientemente científicos japoneses le han encontrado sustancias que protegerían al cuerpo del cáncer al colon, uno de los …ver más…

En Perú, las hojas son preparadas formando un cálido cataplasma y usado externamente para mialgia y reumatismo. En Brasil las hojas de la planta son preparadas formando un té como remedio natural para la diabetes.

4.3. COMPOSICION QUIMICA DEL MAIZ MORADO

Grano y coronta:
Contiene, entre 7.7 a 13 % de proteínas, 3.3% de aceites, 61.7% de almidón.
También contiene, P, Fe, Vit. A, Tiamina, Riboflavina, Niacina, A. Ascórbico, y antocianinas.
Recientemente, se ha reportado que la materia morada obtenida de Zea mays L. ‘Kculli’, disminuye la carcinogénesis en el colon de ratas. También se dice que el pigmento de Zea mays L. ‘Kculli’ tiene una capacidad antioxidante y una cinética antirradical mayor que las moras y una cantidad mayor o similar en contenido antocianínico y fenólico.
Un grupo de investigadores en la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya, en Nagoya, Japón, demostró en un estudio in vivo que el pigmento púrpura natural presente en Zea mays L. ‘Kculli’ es capaz de modificar el desarrollo del cáncer de colon en ratas F344/DuCrj macho tratadas inicialmente con 1,2-dimetilhidrazina (DMH).

Composición química proximal de las partes principales de los granos de maíz (%)
|Componente químico |Pericarpio |Endospermo |Germen |
|Proteínas |3,7 |8;0 |18,4