APLICACIÒN DE METODOLOGÍA TAGUCHI Y DISEÑO NO PARAMÉTRICO EN LA ELABORACIÒN DE HOT CAKES

Alumnos de la Maestría en Ciencias en Ingeniería Industrial SEPI – UPIICSA

RESUMEN
En el presente artículo se realiza una aplicación de dos conceptos sobre diseño de experimentos, muy útiles para mejorar productos y procesos. Estos conceptos corresponden a la Metodología Taguchi y al Diseño no Paramétrico y fueron aplicados en el proceso de preparación de hot cakes, partiendo de una receta básica, hasta desarrollar cuatro diferentes recetas mejoradas y evaluadas científicamente, de manera independiente. En este estudio se determinaron las combinaciones de ingredientes que contribuyen a un mejor sabor del hot cake, para cada receta. Además, como …ver más…

De esta forma, se observará si los factores utilizados son los más significativos o, en su caso, si existen factores no considerados en el experimento, los cuales elevan el valor del error total del experimento.

3. DISEÑO NO PARAMÉTRICO
El objetivo de los diseños no paramétricos es determinar la relación entre diferentes características, clasificadas como frecuencias observaciones y frecuencias esperadas. (Marchal, 2007). Para realizar este tipo de diseño, es necesario traducir la variable de respuesta en valores de tipo ordinal.

El análisis de varianza por rangos o prueba de Kruskal-Wallis no considera suposición alguna sobre las poblaciones, esto es, no importa el tipo de distribución que siguen y tampoco si son o no iguales sus desviaciones estándar. Para poder aplicar este método, es importante que no exista dependencia entre las poblaciones.

La metodología consiste primero en unir todas las muestras y ordenar sus valores de menor a mayor. Posteriormente se reemplazan los valores ordenados por rangos, iniciando con 1 para el valor más pequeño. Para los casos en los que el valor ordenado tenga empates, se calcula el promedio de los rangos que por orden les corresponde y se les asigna a todos los empates, este promedio como rango.

El estadístico de prueba utilizado intenta comprobar la hipótesis nula de que existe igualdad entre las