LOS ALMUERZOS | RESTAURANTES Y BARES | González Guzmán Anahí Nallely López Valencia Laura Elena |

Profesor: Fernando Gómez Labastida

Este proyecto consiste en evaluar un restaurante en cuanto a su servicio, comida, decoración, mobiliario por mencionar algunos. Pero principalmente se trata de compararlos con los conocimientos adquiridos en la materia de Restaurantes y Bares durante el periodo otoño 2010, para en un futuro no cometer errores en nuestro desempeño laboral.
En este caso hemos seleccionado el Restaurante Los Almuerzos ubicado en Circuito Juan Pablo II #1902 esquina 19 sur La Noria, con un horario de 8:00 a.m. a 1:00 p.m.
Se trata de un restaurante especializado en comida …ver más…

Los precios al público son accesibles y el menú no es extenso. Por lo que en éste menú se puede observar que el costo del menú es bajo lo que les permite al establecimientto contar siempre con todo lo que incluye.

Nuestro desayuno:

Puntas de filete de res a la mexicana, chilaquiles rojos y quesadilla. Pedimos exactamente lo mismo para comparar si el sabor es el mismo, en este caso así fue, tienen ese toque rico que caracteriza a la comida mexicana, la porción es adecuada ya que deja muy satisfecho al comensal; la falla que se detectó fue que las tortillas estuban un poco crudas, cosa que habla mal de la cocina porque son preparadas ahí mismo.

COSTEO

PUNTAS DE FILETE DE RES CANTIDAD | UNIDAD | PRECIO | COSTO POR UNIDAD | 100 gr. Cebolla | KG | 7 | $0.70 | 1 kg. Carne de res | KG | 60 | $60.00 | 50 gr. Chiles | KG | 5 | $0.25 | 1 kg. Jitomate | KG | 13 | $13.00 | 2.150 kg | | | $73.95 |

Considerando: * La merma al prepararse es de 100 gr. * La porción de plato fuerte es de aproximadamente 175 gr.
Se puede saber que al preparar esta receta siguiendo un procedimiento establecido es suficiente para 11.71 personas y el costo unitario del platillo es de $6.31, considerando los costos extras se puede considerar que el precio total es de