LABORATORIO DE FISICOQUÍMICA
PRÁCTICA No. 8
ANÁLISIS DE JUGOS DE FRUTAS
OBJETIVO:

Determinar el porcentaje de ácido cítrico en algunos jugos de frutas enlatados.

GENERALIDADES:

Los jugos de varias frutas, en particular los cítricos, son preferidos en la alimentación humana, principalmente por su contenido en vitamina C; además contienen sustancias importantes en la nutrición, como minerales, proteínas azúcares, diversos ácidos orgánicos, etc.

Entre los ácidos orgánicos constituyentes de los cítricos, el que se encuentra en mayor proporción es el ácido cítrico, por ello al determinar volumétricamente la concentración de los ácidos en el jugo de fruta se acostumbra expresarla como la del ácido cítrico.

En la tecnología de …ver más…

PINA NATURAL: %=(5.3ml)(.11N)(64PM)(100)/(1000)(5ml)=0.746g a.citrico/100ml
0.746-100%:x-90%=0.671g a.citrico/100ml

J. CAJA TORONJA: :%=(12.8ml)(.11N)(64PM)(100)/(1000)(5ml)=1.802g a.citrico/100ml
1.802-100%:x-90%=1.621g a.citrico/100ml

J. TORONJA NATURAL: : %=(13.4ml)(.11N)(64PM)(100)/(1000)(5ml)=1.886g a.citrico/100ml
1.886-100%:x-90%=1.697g a.citrico/100ml

JARRITO LIMON: : %=(2.3ml)(.11N)(64PM)(100)/(1000)(5ml)=0.323g a.citrico/100ml
0.323-100%:x-90%=0.358g a.citrico/100ml

J. LIMON NATURAL: : %=(1.9ml)(.11N)(64PM)(100)/(1000)(5ml)=0.267g a.citrico/100ml
0.267-100%:x-90%=0.240g a.citrico/100ml

J. CAJA NARANJA: : %=(6.7ml)(.11N)(64PM)(100)/(1000)(5ml)=0.943g a.citrico/100ml
0.943-100%:x-90%=0.848g a.citrico/100ml

J. NARANJA NATURAL: : %=(6.8ml)(.11N)(64PM)(100)/(1000)(5ml)=0.957g a.citrico/100ml
0.957-100%:x-90%=.861g a.citrico/100ml

CUESTIONARIO

1.¿Qué es un ácido?

Un ácido (del latín acidus, que significa agrio) es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto químico que, cuando se disuelve en agua, produce una solución con una actividad de catión hidronio mayor que el agua pura, esto es, un pH menor que 7.

2.¿Cuáles son los ácidos fuertes y cuales los débiles?

ACIDOS DEBILES: casi todos los ácidos orgánicos, pueden considerarse ácidos débiles: * El ácido acético, , * El ácido cítrico, * El ácido bórico, * El ácido carbónico * El