INTRODUCCION

Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos.
Los métodos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables.
En este trabajo se busca explicar y resaltar la importancia que cumple el azúcar como un conservante en determinados alimentos, para ello existe un proceso que no requiere tratamiento químico y además es muy convencional “conservación …ver más…

El azúcar moreno de remolacha es inadecuado para el consumo, por la gran proporción de potasa que contiene. 2. Conservar alimentos con azúcar de sémola o azúcar en polvo
Es un azúcar cristalizado blanco pulverizado por trituración. Se emplea con ventaja sobre otros en la preparación de jaleas y dulces de fruta. 3. Conservar alimentos con azúcar en terrones
Refinado, se obtiene previa purificación de los azúcares cristalizados, poniéndolos en molde cuando aún están calientes y húmedos. Aglomerado. Azúcar no refinado hecho terrones por presión. El azúcar en terrones se disuelve por completo en el agua, endulza enormemente y no desprende olor alguno. Su grano es definido y brillante de una blancura perfecta, duro y ligero. 4. Conservar alimentos con azúcar fondant
Es un azúcar calentado y trabajado en espátula que sirve para el glaseado de los caramelos y dulces. En el punto de caramelo, el azúcar adquiere un color oscuro y un olor característico. Si se prolonga su cocción, arde y se carboniza. 5. Conservar alimentos con azúcar Candi
Es un azúcar cocido en agua y cristalizado por evaporación lenta. Se emplea en la fabricación de los vinos de Champagne, es perfecto para la elaboración de bebidas y licores, como también para la cocción de frutas y confección de caramelos duros. 6. Conservar alimentos con Miel
La miel es el edulcorante natural. Para las conservas es mejor utilizar la miel más sencilla, de una sola flor o aromatizada