I.-TITULO
DETERMINACIÓN DE CENIZAS DE LOS ALIMENTOS

II.-OBJETIVOS
• Que el estudiante valore la importancia de la cuantificación de la fracción de cenizas como parte de la composición proximal y del análisis en los sistemas alimenticios.
• Determinar el porcentaje de cenizas en los alimentos por medio de la incineración en la mufla.

III. INTRODUCCION

Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuoinorgánico que queda después de quemar la materia orgánica; representan el contenidomineral, es decir el conjunto de nutrientes elementales que están presentes endeterminada muestra. El análisis de las cenizas se lleva a cabo por incineración total dela muestra a temperaturas elevadas y la determinación de su …ver más…

El sabor es ligeramente ácido.La mejor forma de consumir la cocona es en jugos, mermeladas, jaleas, compotas y dulces. Es también aparente para preparar salsas para acompañar los anticuchos y en las sopas de pescado.

VALOR NUTRITIVO

La cocona posee un alto valor nutritivo, rica en hierro y vitamina B5 (Niacina); además de calcio, fósforo y pequeñas cantidades de caroteno, tiamina y riboflavina.
Esta fruta tiene un bajo aporte calórico y contenidos significativos de fibra alimenticia.

NUTRIENTES:

Proteínas, Carbohidratos, calcio, fósforos, hierro, caroteno (Vitamina A), tiamina (Vitamina B ), riboflavina (Vitamina B2), niacina (Vitamina B5), ácido ascórbico (Vitamina C), agua y calorías.

PROPIEDADES CURATIVAS:

La cocona tiene propiedades curativas, es buena contra el colesterol y la diabetes por su bajo contenido de azúcar. También ayuda a controlar el exceso de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado.
Se han realizado estudios para determinar que el extracto de una cocona, tomado en ayunas es altamente efectivo. Ingerirla en refrescos o jugos no tiene el mismo efecto pues simplemente, la pulpa se oxida rápidamente y pierde valores.
En medicina tradicional, se utiliza como antidiabético, antiofídico, escabicida, en hipertensión y en tratamiento de