3.3 DETERMINACIÓN DE CENIZAS

3.3.1 MÉTODOS UTILIZADOS EN LA DETERMINACIÓN DE CENIZAS

Cenizas totales. Las cenizas de los productos alimentarios están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que puede haber habido pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes. Las condiciones de ignición son especificadas para diversos materiales en una Norma Británica (BS 4603:1970). El valor de las cenizas puede considerarse como una medida general de la calidad (por ejemplo, en el té y en el Reino Unido se prescribe un máximo de …ver más…

Normalmente es suficiente determinar los cloruros totales y expresarlos en términos de cloruro de sodio. Algunos componentes menores de los alimentos pueden contribuir con iones cloruro, pero los alimentos en los que es necesario ese análisis de su contenido en sal, normalmente son aquellos en los cuales se adiciona sal o es un ingrediente importante. Los métodos por lo general más usados son los titrimétricos. Primero