PRÁCTICA 1. “DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS”
ANÁLISIS APROXIMADOS DE LOS ALIMENTOS (DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS).

Resumen.
Se determinó el porciento de humedad en alimentos granulados (maíz y soya) por el método de la termo balanza por evaporación del agua libre presente en estos obteniendo el 6.40% de humedad para la soya y el 12.78% de humedad para el maíz. En el caso de las cenizas, se aprendió a manejar material a peso constante para determinaciones más exactas y así se obtuvo un porcentaje de 6.14% para la soya y 0.94% para el maíz.

Objetivos.
   Aplicamos las técnicas de análisis comúnmente empleadas para la determinación de humedad y cenizas en alimentos. Determinamos el valor energético y nutritivo de los …ver más…

Una vez hecho el tratamiento de los resultados y obtenidos los datos teóricos de nuestras variables que son humedad y cenizas. En el caso de la soya obtenemos que la humedad obtenida comparada con el valor teórico es por debajo de esta, esto puede ser debido a que es un producto procesado y en el cual se requiere un bajo contenido de humedad para una larga vida de anaquel y que no sucedan reacciones bioquímicas. En el caso del contenido de cenizas al igual que en humedad es por debajo del dato teórico y se analiza que es por las perdidas de materia durante su transportación así como de otras variables no controlables como el hecho de la perdida de minerales por el calentamiento como lo son el Ca, P y por la volatilización de algunos como el Na, K y Cl. Ya que era soya deshidratada, si a esta no se le adiciono aquellos nutrimentos que pudo perder en el proceso de deshidratación es una menor cantidad de cenizas si estos eran inorgánicos. En el caso del maíz se utilizo específicamente maíz amarillo que reportado en las tablas nutrimentales, en el caso de humedad esta bastante alta a la reportada esto debido a el tipo de almacenamiento que haya tenido anteriormente y su grado de maduración que tenga, para el caso de las cenizas se tiene un error bastante alto el cual esto podría ser por la volatilidad delas