PRÁCTICA NO.2
“DETERMINACIÓN DE CENIZA” Introducción Esta determinación es referida al análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento. Existen 3 tipos de análisis de cenizas:
CENIZAS EN SECO. Para la mayoría de las muestras de alimentos.
CENIZAS HÚMEDAS. (Por oxidación) Para muestras con alto contenido en grasa (productos cárnicos).
CENIZAS EN PLASMA. Análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras, cuando se llevan a cabo pruebas volátiles elementales.

Para esta práctica utilizaremos el método de cenizas en seco, la que consiste en quemar la muestra al aire y …ver más…

Así se aumenta la velocidad del proceso, puede ser reducido también al distribuir en una mayor superficie la muestra, permitiendo mayor contacto del producto con el oxígeno. Hay reacciones de oxidación y combustión. Así también se eliminan los humos.

2.- ¿Cuál es el fundamento de la cuantificación de cenizas totales por el método empleado y cuáles son algunas fuentes de error que pueden estar presentes?
R= Se basa en la eliminación de materia orgánica y la humedad contenida en una muestra por calentamiento a temperaturas entre 500°C Y 700°C. Algunos errores son pérdida de ceniza y el cambio gradual en sales minerales.

3.- ¿Qué ventajas y desventajas tiene el emplear la temperatura a 600°C?
R= Como ventaja es útil para la determinación de diversos minerales contenidos en las muestras. Y en desventaja, el control de pérdida o adición de muestra, así como el cambio de sales que acarrea la flama muy alta al carbonizar.

4.- ¿Qué importancia tiene la determinación de cenizas de alimentos?
R= Representa el contenido en minerales del alimento, suponen menos del 5% de materia seca de los alimentos sirve para la obtención de pureza.

5.- ¿Qué minerales son de vital importancia en la nutrición humana? R= Calcio y Fósforo. En funciones metabólicas y musculares; en estímulos