Los procesos de post cosecha, conocidos en muchos lugares como beneficio y secado, comienzan a partir de la recolección de las cerezas de café. Para entender la importancia de estos procesos, conviene conocer en detalle las partes que conforman una cereza de café.

La cereza de café en estado de madurez es un fruto de color rojo o amarillo. Cada cereza tiene una piel exterior (exocarpio) que envuelve una pulpa dulce (mesocarpio). Debajo de la pulpa están los granos recubiertos por una delicada membrana translucida (Silver Skin) y estas membranas envuelven las dos semillas (endosperma) de café.
Las semillas de café, conocidas como café verde o café oro en ciertos países, son las que se tuestan para la elaboración de la bebida que los …ver más…

En este proceso se eliminan impurezas y permite una selección y clasificación del café.
Una vez el café ha pasado por el proceso de beneficio se seca al sol o en secadores mecánicos. Cuando ya se tiene el café seco, se le denomina café pergamino, puesto que al grano lo cubre una capa amarilla opaca llamada pergamino.

Cosecha Y Beneficio De Cafe
CALIDAD COSECHA Y POSCOSECHA DE CAFÉ
Simposio Café Amigable 2008

Técnico Freddy Alcon - APROASA Ing. Agr. Alfredo Moya Arnez – CEPAC Dr. Tumoru Sera- JICA

COSECHA
Cosecha: Comprende la recolección manual de frutos maduros (cereza o guinda), de la planta en producción. Concepto: La cosecha es una actividad que consiste en poner en práctica los conocimientos y habilidades considerando criterios técnicos de recolección para garantizar la calidad del Café en taza,

DESARROLLO DEL GRANO DE CAFE A TRAVES DEL TIEMPO

24 Y 28 SEM

20 Y 22 GUINDA

SOBREMADURO 16 Y20 PINTON SECO

14 SEMANA AMARIOLLANDO

7 Y10 SEM

VERDE CON 20 % MATERIA SECA

2Y 6 SEM LECHOSO 1 SEM GARRAPATA FOSFORITO

FLOR

PASOS PARA LA COSECHA DE CALIDAD

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Capacitar al personal que va a participar en la cosecha. Hacer uso de la canasta o sacos para no dañar los frutos. Coger solo frutos maduros o casi maduras de uno en uno. Recoger los frutos caídos al suelo durante la recolecta. No coger frutas verdes, pintones , hojas y palos Mantener las canastas y costales bajo