3.5.2 ESTÁNDARES DE CALIDAD DE LOS VEGETALES.

II. ESTANDARES DE CALIDAD

Durante varios años muchos países, especialmente los que importan frutas y hortalizas, aunque hoy día también los que producen para sus mercados internos, han establecido estándares de calidad para asegurar que el comprador pueda confiar calidad definidos, incluyendo tamaño, color, madurez, apariencia, normas, inocuidad y otros de tipo cuarentenario que son reforzados por los gobiernos a través de su servicio de inspección.

En los últimos años y ante el crecimiento de supermercados, se ha incrementado el mercado directo entre los productores y las casas proveedoras de cadena de supermercados; en esas relaciones prevalece la imposición de determinadas …ver más…

El agricultor y los proveedores deben tomar en cuenta el gusto y la comodidad del consumidor. Cuando se habla de “comodidad”, se debe tener en cuanta al ama de casa que, por ejemplo, no demanda n cebolla de gran tamaño cuyo cortado se dificulta, al igual que sucede con tomates muy grandes o con un repollo muy “flojo” (sin arrepollar o compactar), que se hace difícil para picar. En la apariencia, el consumidor debe distinguir ciertos aspectos que no afectan la calidad del producto, como pequeños daños cicatrizados (mecánicos o por enfermedades) y que no van a desarrollarse mas, así como pequeñas deformidades que no alteran la condición básica (tomate), razón por la cual existe tolerancias en las normas de calidad; las diferentes categorías permiten diferentes tipos de productos.

Finalmente, es importe señalar que existe una seria de factores precosecha, que puede incidir en el tamaño que se obtenga, entre estas están:

• Variedad o cultivar de planta;
• Fertilización equilibrada (mediante análisis de suelo previo);
• Poda (mango, cítricos, aguacate, granadilla, mora, tomate y otros);
• Necesidades de riego.

Forma

Todo producto tiene una forma característica que ayuda a su identificación y dentro de un mismo producto la forma es un criterio que a menudo distingue cultivares particulares de una fruta u hortaliza. Incluso, si por mejoramiento se obtiene materiales con buena calidad de almacenamiento y de consumo pero su forma no es la