Composicion Quimica De La Harina

1002 palabras 4 páginas
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Trabajo semana 1
Tema: composición química de la harina
Código de su curso 349122
Aprendiz: Adriana Loaiza

TIPOS DE HARINAS: De acuerdo al uso a que se destinen las harinas se clasifican básicamente según el porcentaje. De proteínas que posean. En esta clasificación tiene especial importancia una sustancia llamada “gluten”. El gluten se forma por la unión de dos proteínas que posee la harina, estas son la Gliadina y la Glutenina. Esta unión se verifica durante el proceso de amasado 1.
Se entiende por harina al polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo, elemento imprescindible para la …ver más…

Harina de Centeno:
Se obtiene del trigo-centeno y se emplea en la elaboración de algunas variedades de panes especiales y regionales.

PRODUCTOS QUE SE ELABORAN CON LA HARINA
La harina tiene múltiples aplicaciones en la industria alimentaria y se utilizan habitualmente en repostería, mezcladas con Grasas y Aceites, Azúcar y otros componentes como el Cacao, la Vainilla y otras esencias. Con ellas se prepara una gran variedad de productos que incluye Pasteles, Tortas, Bizcochos, Galletas, Rosquillas y hojaldres. Asimismo se emplean para elaborar Pastas

-Minerales: Los obtiene de la harina, agua, sal de la receta y aditivos.
-Temperaturas: Como todo organismo vivo necesita temperaturas óptimas para vivir y desarrollarse. Temperaturas muy bajas retardan su actividad y temperaturas muy altas pueden acelerar el proceso de fermentación
-Sal: Un exceso de sal retarda su actividad

-Minerales: Los obtiene de la harina, agua, sal de la receta y aditivos.
-Temperaturas: Como todo organismo vivo necesita temperaturas óptimas para vivir y desarrollarse. Temperaturas muy bajas retardan su actividad y temperaturas muy altas pueden acelerar el proceso de fermentación
-Sal: Un exceso de sal retarda su actividad

- Alimento: La levadura necesita azúcares para “alimentarse”. Estos son principalmente sacarosa, maltosa y glucosa. Estos productos se encuentran en forma natural en la harina
-Humedad: Para absorber

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