COMPOSICION BROMATOLOGICA Y DE ANTINUTRICIONALES EN LA HARINA DESENGRASADA DEL CACATÈ (Oecopetalum mexicanum).
Antonio-Ramírez M.V, Borrás-Castañeda DA, Zacarías-Toledo R

Resumen—Se realizo un análisis bromatológico a la harina previamente desengrasada y molida del Cacate (Oecopetalum mexicanum), en el laboratorio de biotecnología vegetal del instituto tecnológico de Tuxtla Gtz. El cual para su desarrollo se efectuó una serie de análisis químicos por triplicado, consistió en la determinación de Humedad, Cenizas, Grasas, Proteína, fibra y en los anti nutricionales se realizo de igual forma por triplicado, determinado dos anti nutricionales, taninos y saponinas. Finalmente los resultados obtenidos se comparan con la bromatología de …ver más…

La caracterización bromatológica consiste en la composición cualitativa y cuantitativa tanto del alimento como de las materias primas, por lo tanto analizar si el alimento o materias primas cumplen con lo establecidos por las normas para su consumo, además de ver si tiene alteraciones o contaminantes lo cual con la parte de anti nutricionales se cubrirá.
De Oecopetalum mexicanum se puede obtener una harina con alto contenido de lípidos de la que podemos obtener un aceite para consumo, sin embargo en este se encuentran sustancias anti nutricionales como los taninos y saponinas. Para que este aceite tenga fines alimenticios es importante realizar la composición de las cantidades de anti nutricionales en la harina del Oecopetalum mexicanum.
Debido a los cambios de hoy que día a día han venido sucediendo en la sociedad los últimos años, cada vez es necesaria la búsqueda de nuevos y mejores productos así como co-productos con un beneficio para el ser humano y su entorno. Por tal motivo se debe conocer que beneficios obtendrá tanto el productor como los consumidores de dichos productos.
La importancia que tiene este proyecto es conocer e identificar la composición bromatológica del la harina desengrasada así como de algunos componentes anti nutricionales. Por eso se evaluaron diferentes métodos para la determinación de estos, al mismo tiempo tener la composición nutricional de la harina desengrasada lo cual es