1. Describe la importancia del consumo de cereales en la alimentación
Son alimentos pobres en grasas, aportan una cantidad reducida de proteínas y son ricos en fibra, vitaminas y minerales. Se componen Primordialmente de carbohidratos, los cuales son la principal fuente de energía de nuestro cuerpo. (Galarza, 2015)
2. Si una persona consumiera exclusivamente alimentos basados en cereales, ¿en qué nutrientes eventualmente mostraría una deficiencia marcada? ¿Qué síntomas mostraría por la deficiencia de cada nutriente?

3. ¿Qué importancia tiene evaluar las características sensoriales de una harina para panificación?
Permiten diversificar el uso de materias primas alternativas (sean originarias o introducidas), en la fabricación de nuevos …ver más…

¿Cuáles son los principales compuestos químicos que conforman cada tipo de fibra?
Podemos clasificar a la fibra de acuerdo a su solubilidad en agua fibra insoluble: celulosa, gran parte de las hemicelulosas y lignina. Esta fibra ayuda a controlar el tránsito intestinal, ayuda a prevenir el estreñimiento y la diverticulitis, ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer de colon. Los cereales ricos en esta fibra son el pan de trigo integral y el salvado de trigo. Fibra soluble: pectinas, gomas, mucílagos, ciertas hemicelulosas, polisacáridos de algas y celulosa modificada Este tipo de fibra ayuda a controlar el nivel de colesterol en la sangre y en personas con diabetes ayuda a mantener los niveles de azúcar estables (FAO, 2015).
3. Explique porque las fracciones de molienda de los cereales son más bajas en vitaminas y minerales.
En el caso de las vitaminas y los minerales la mayor parte se encuentra en el germen y al fabricarse las harinas la parte esencial a utilizar es donde se concentren las proteínas para la obtención de una buena harina, en este caso el endospermo así que durante el procesamiento de un grano se busca únicamente quedarse con esta sección por lo cual al desecharse muchas veces el germen se deshecha la mayor parte de los minerales del cereal.
4. ¿Cuáles son los principales factores anti fisiológicos que se presentan en los cereales? Inhibidor de proteasa, Factores estrógenos, Cianógenos, Factor de flatulencia, Inhibidor