EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE COMPUESTOS FENOLICOS CONTENIDOS EN LA SEMILLA DE PALTA HASS (Persea Americana)

Objetivo General:

• Evaluar la actividad antioxidante de los compuestos fenólicos extraídos a partir de la semilla de palta Hass.

Objetivos específicos:

• Determinar el disolvente y concentración adecuado para la mayor extracción de compuestos fenólicos.

• Determinar el método de concentración de los compuestos fenólicos mediante su actividad antioxidante.

• Determinar la vida útil de los compuestos fenólicos sometido a diferentes condiciones de almacenamiento.

Problema

¿Qué efecto tiene los solventes (agua, acetona y etanol) y temperaturas en la extracción de compuestos …ver más…

Objetivos específicos:

- Evaluar el disolvente y temperatura adecuada que permita extraer con mayor rendimiento y actividad antioxidante de antocianinas y compuestos fenólicos extraídos a partir de la cascara de camote morado.

- Evaluar la estabilidad de antocianinas y compuestos fenólicos extraídos en función de la temperatura e intensidad de luz, durante su almacenamiento.

Problema:

¿Qué efecto tiene la temperatura e intensidad de luz en los sistemas de extracción, estabilidad y actividad antioxidantes de antocianinas y compuestos fenólicos extraídos a partir de las cascaras de camote morado durante su almacenamiento?

Justificación:
Ancash, departamentos de nuestro país, que cuenta con una ventaja en la producción de camote, como la variedad morada, debido a que el agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los días del año, llegando a 1500 hectáreas de camote.
Por tal motivo, se pretende dar valor agregado a una gran cantidad de desechos que no han sido aprovechados aún, probablemente por el desconocimiento de sus propiedades funcionales, ya que en la mayoría de estos desechos se concentra la mayor cantidad de dichos elementos químicos benéficos para la salud.
Dentro de los mencionados desechos industriales se encuentran las cáscaras del camote morado, cuyo contenido de compuestos