Tema 2.1 Características de frutas y hortalizas

Definición de fruta y hortaliza

Fruta
El fruto (carpo) es el ovario desarrollado y maduro. Este hecho reduce el concepto de fruto al ámbito de las plantas con flores (angiospermas). Su principal misión es la protección y dispersión de estas semillas. (García, 2003)

Definición Botánica: Es el producto del crecimiento de una flor, inflorescencia, angiosperma.
Esta definición incluye a los frutos carnosos productos del crecimiento del ovario y a los frutos secos que comercialmente no se consideran frutos (leguminosas, cereales, nueces). Sin embargo no se incluyen a los frutos provenientes de otras estructuras de la planta como el receptáculo (manzana), el pedúnculo (piña), etc. …ver más…

Es la parte externa del fruto y corresponde a la cara externa del carpelo (epidermis). Habitualmente es uniestrato

Mesocarpo. Es la parte media y corresponde al parénquima del mesófilo del carpelo. En los frutos carnosos constituye frecuentemente la pulpa o carne del fruto

Endocarpo. Es la capa interna y corresponde a la superficie interna del carpelo. Rodea directamente a las semillas, sirve a menudo para la protección de éstas, y en algunos casos puede ser muy dura y de consistencia pétrea formando el llamado hueso (pireno) en los frutos de tipo drupa. Habitualmente es uniestrato.

Cada una de ellas puede desarrollarse de manera diferente, generando texturas (leñosas, papiráceas, membranosas, carnosas, jugosas, etc.) y estructuras (pelos, ganchos, alas, etc.) diversas que dan como resultado diversos tipos de frutos.

En ocasiones, el endocarpo se engruesa y lignifica, como en las drupas (esclerocarpo), o bien todo el pericarpo se hace carnoso y se conserva jugoso hasta la madurez, como en las bayas (sarcocarpo).
A veces el propio pericarpo es muy tenue y está íntimamente unido a la semilla, como en el grano de los cereales (cariópside), de modo que se podría confundir con ella, cuando en realidad se trata de un fruto.
(Aguirre y col., 2000)
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Figura 6. Estructura de un fruto en drupa (fruta)

Tejidos Vegetales
Todas las estructuras de la planta se encuentran formados por tejidos específicos y especializados según lo requiera la