Informe Laboratorio Frutas Y Hortalizas

Leon Rodrigo Uribe Perez

Laboratorio Fernando Arenas Gil

INTRODUCCION

Las frutas y hortalizas son alimentos esenciales en la dieta del hombre, debido a que son fuentes de elementos importantes para la nutrición con el aporte de vitaminas y minerales en cantidades que cubren los requerimientos diariosn.

Las frutas y hortalizas son organismos vivos que desde su recolección inician un proceso de deterioro, seleccionando y determinando el método adecuado de conservación, el cual puede ser las pulpas, jugos, néctares, productos concentrados y frutas en conserva como fundamentación tecnológica de las materias primas utilizadas para la elaboración de productos, donde conocemos su …ver más…

Empaque en malla CARACTERISTICAS Olor y sabor Textura Color fruta Sólidos solubles pulpa pH inicial de la pulpa Rendimiento pulpa Sólidos solubles mermelada Rendimiento. mermelada desde pulpa % de acidez como acido cítrico

Embalaje

Tomate de arbol TOMATE DE ARBOL

Característicos acentuados Consistencia firme Amarillo y Rojo amarillento 12 ºBrix 3,6 81,8 63 ºBrix 89,32%

1.8

Acidez Determinación por Titulación 1. Realizar montaje para titulación según indicaciones del tutor 2. Macerar la muestra con ayuda de agua destilada. Filtrar

3. Pesar 5g del filtrado o de la muestra en forma de solución 4. Adicionar 3 gotas de fenolftaleína 5. Iniciar la titulación gota a gota, hasta viraje persistente por 15 seg. 6. Realizar la lectura en la bureta y calcular (Ec.5) Acidez. La acidez titulable es el porcentaje de peso de los ácidos contenidos en la muestra. La ecuación a emplear es la siguiente: % Ac = ((A x B x C) / D) x 100 Donde, A = VNaOH = Volumen de Hidróxido de sodio gastado en la titulación B = NNaOH = Normalidad de Hidróxido de sodio C = eq-g Ac = Equivalentes gramo del ácido representativo del vegetal D = Peso de la muestra en miligramos

Producto

a= volumen de hidroxido de sodio

b= normalidad del hidroxido de sodio

c = eq-g ac = equivalentes gramo del acido representativo del vegetal

d = peso de la muestra en miligramos

Tomate de árbol