REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA.
U.P.T.P. “LUIS MARIANO RIVERA”.
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
CÁTEDRA: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS VEGETALES.
CARÚPANO, ESTADO SUCRE.

PRÁCTICA Nº 4
BEBIDA FERMENTADA A BASE DE TAMARINDO

PROFESOR: BACHILLER:
FRANCISCO JIMENEZ ANDARCIA, ADEILYS C. I. 20. 126. 413

MAYO, 2014
INTRODUCCIÓN

Las bebidas fermentadas son aquellas que se fabrican …ver más…

El objetivo de este estudio fue elaborar bebidas fermentadas carbonatadas y destiladas a partir de la pulpa del tamarindo.

OBJETIVOS

* Familiarizar al estudiante con cada una de la metodología para realizar la bebida fermentada.
* Determinar el balance de masa.

* Degustar a la bebida fermentada.

* Evaluar sensorialmente a la bebida fermentada.

METODOLOGIA

• Se tomó la pulpa de tamarindo se introdujo en una olla con agua que contenía agua.
• Luego se extrajo el jugo, a esta se le adiciono pie de cuba (jugo de tamarindo con azúcar y levadura).
• Se filtro para extraer los residuos.
• Se clarifico para obtener una bebida libre de residuos totalmente y se volvió a filtrar.
• Se midió los grados Brix, se embotello y se pasteurizo.

DIAGRAMA DE PROCESO

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

• MATERIA PRIMA (TAMARINDO):
La pulpa de tamarindo es de color marrón y de sabor muy ácido. Es una buena fuente de tiamina (vitamina B1, calcio y fósforo. La acidez se debe principalmente a los ácidos tartárico y málico.

• EXTRACCIÓN DEL JUGO:
Se realizo manualmente y se procedió a pasar por un colador, para obtener el jugo.

• BALANCE DE MASA:
Esta se realiza para saber la cantidad de azúcar y de agua se procede a adicionar. • PREPARACIÓN DEL PIE DE CUBA:
Al jugo obtenido se le adiciona una preparación de 800 ml de jugo de tamarindo, 100 g de