INDICE GENERAL

INDICE DE CUADROS

RESUMEN

El tamarindo es una de las frutas exóticas que se ha naturalizado en todas las regiones tropicales y subtropicales, pertenece a la familia de las leguminosas y a la subfamilia de las Cesalpináceas, cuyo fruto tiene aproximadamente 52 % de parte comestible, presenta como característica una gran acidez entre 12 y 24% como ácido tartárico y alto contenido de azúcares.

En el presente trabajo se estudió la composición, características, cambios que ocurren durante el almacenaje y propiedades funcionales del tamarindo, además este producto es de consumo directo, se consume de forma inmediata en diversos platos y en forma procesada en …ver más…

Usos como alimento

II.1.3.1. Frutas
Según Caluwé y otros (2010) la pulpa de fruta del tamarindo se utiliza para sazonar; como un componente de alimentos, para productos de confitería, curry y salsas y es un componente principal en los zumos y ciertas bebidas. Además, la pulpa de tamarindo se come fresco y hace a menudo en un zumo, infusión o salmuera, también se puede procesar en mermelada y dulces. Las bebidas refrescantes son populares en muchos países de todo el mundo, aunque hay varias recetas. En algunos países africanos, el jugo obtenido de la pulpa de la fruta se mezcla con ceniza de madera para neutralizar el sabor agrio del ácido tartárico. Sin embargo, el método más común consiste en añadir azúcar para hacer una bebida agradable ácida.
II.1.3.2. Semillas
Las semillas son comestibles después de remojar y hervir en agua, lo que elimina la cubierta de la semilla. El producto industrial importante de la semilla del tamarindo es el polvo del núcleo de tamarindo, que es un importante material de apresto utilizado en la industria textil, del papel y las industrias de yute. La semilla de tamarindo es también la materia prima utilizada en la fabricación de pectina, recomendado para su uso como un estabilizador en helado, mayonesa y el queso, y como un ingrediente o agente en un número de productos farmacéuticos. Las semillas de tamarindo son una fuente de proteína alternativa