Historia de la industria de la restauración

La historia de las empresas de servicio de alimentos se remonta a Egipto en el año 512 a.C, donde existen pruebas de la existencia de tabernas, que eran comedores públicos para hombres en los que servían menús limitados; en el año 402 a. C. abrieron por primera vez sus puertas a mujeres y niños (Bachs, 2003).

Posteriormente, en el siglo XVIII, aparecieron establecimientos de alimentos y bebidas donde se ofrecía un menú específico que era servido a cierta hora únicamente. El primer restaurante fue fundado por el francés Boulanger en el año de 1765 utilizando la publicidad Pasen todos los que tengan un estómago débil, yo los restaurare. No obstante se tienen datos de que el primer restaurante …ver más…

Para ilustrar lo anterior, se estima que los norteamericanos gastan aproximadamente el 46 por ciento del presupuesto familiar en restaurantes, comiendo fuera de su hogar al menos 6 veces por semana (Lessard, 2004), comparado con el 9.8 por ciento del presupuesto familiar destinado a la restauración, en una familia mexicana.

La industria restaurantera en México

En entrevista (05 de febrero, 2008), el Maestro Roberto Quintero Vega,