UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO

ESCUELA UVM – GLION
CAMPUS TLALPAN
RELACIÓN, ALIMENTO- EMOCION Y COCINA DE VANGUARDIA

AUTOR: HECTOR MIGUEL CAMACHO ARENAS

TRABAJO FINAL PARA ACREDITAR EL
MÓDULO INTEGRAL DE ESTANCIAS PRÁCTICAS II

|ASESOR DEL TRABAJO FINAL: CHEF GERARDO ZARCO ALBARRÁN

MÉXICO D.F. 25 NOVIMEBRE 2011

Este proyecto ha sido aprobado por el tribunal examinador en la Escuela UVM-GLION de la Universidad del Valle de México, como requisito para optar por el grado académico de Licenciatura Internacional en Administración de Empresas de la Hospitalidad, Turismo o Gastronomía.

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Coordinador Académico de la …ver más…

Por un lado podemos separar esta relación en 2 caminos:
• La que el cocinero, experimenta en el momento de elaborar, diseñar, planear un platillo, ya que este, debe de plasmar lo que siente, a través de los alimentos, tomando en cuenta las propiedades, texturas, reacciones de los alimentos y de esta manera, el cocinero, plasma su “toque”, involucrando los aspectos ya mencionados.
• El segundo aspecto es la que experimenta el comensal, este es el último en la línea de producción, y quien recibirá la propuesta del cocinero, y que este planeo, diseño, ejecuto, para poder estimular, tanto el aspecto sensitivo (sentidos) como la parte emocional.

Muchas tradiciones con las que cuenta nuestro país, forman una experiencia que me atrevo a catalogar de extrasensorial, debido a la combinación de todos nuestros sentidos, a la carga emocional que le atribuimos a estos momentos, y como conclusión puedo afirmar que los alimentos y las emociones siempre han estado relacionados, desde la época de las cavernas hasta nuestros días, no importa si es el que prepara la comida o si es el que la consume, esta relación (alimento-emoción) seguirá ya nunca dejaremos de alimentarnos.

La buena comida, entra antes por los sentidos que por el estómago.
Georges Auguste Escoffier

2.3 LA INTERACCIÓN DE LOS