GRUPO N.- 2

“AGENTES LEUDANTES”
Sustancia añadida a la masa para iniciar su fermentación y hacerla subir.
Nuestros antepasados descubrieron que dejando fermentar la masa en un lugar cálido obtenían un pan más ligero y esponjoso.
Pero también se usan otros ingredientes como el bicarbonato de sodio o la levadura en polvo.

Clases:
1) Leudantes químicos: actúan en forma inmediata o por acción del calor, son agentes químicos usualmente reaccionan ante el agua, ácidos produciendo CO2. Los más usuales son: polvo de hornear, bicarbonato de sodio y bicarbonato de amoniaco.
2) Leudantes físicos: aire y vapor de agua, se obtienen por batido y amasado
3) Leudantes biológicos: el más usado, la levadura de cerveza, tanto fresca como …ver más…

La temperatura ideal de la fermentación oscila entre los 26 y 28 ° C. • Levadura de cerveza
Hasta finales del pasado siglo fue el más común, de los agentes leudantes empleados. Desde entonces la levadura de cerveza en E.E. U.U. como en Gran Bretaña fue considerada un alimento prodigioso debido a sus valores nutritivos. No es muy adecuada para la elaboración de pan, resulta algo amarga. • Leudantes químicos
El bicarbonato de amonio: Su