seleçao e preparo leguminosas
GUSTAVO LAGATA
LEGUMINOSAS - LENTILHA
SELEÇÃO E PREPARO DOS ALIMENTOS
Prof.ª Me MILENE PERON RODRIGUES PINTO
BAURU
2014
1
Sumário
Introdução
3
Objetivos
4
Justificativa
5
Materiais & Métodos
6
Resultados
9
Discussão
13
Conclusão
14
Bibliografia
15
2
Introdução
As leguminosas são grãos contidos em vagens e o grão estudado em pelo grupo foi a lentilha.
A lentilha teve sua origem na Ásia Central e hoje os maiores produtores são a
Índia, Turquia, Canada, China e Síria. É conhecido como um das primeiras leguminosas na alimentação e é dada por vagem castanho-clara e cada uma dá de 2 a 3 sementes. A lentilha é fonte de carboidratos (64%), proteínas (23%) fibras (17%) e ainda vitaminas e minerais. É benéfica para anemia, prisão de ventre, diabetes e colesterol. São normalmente consumidas em sopas e no arroz, principalmente no final do ano.
3
Objetivos
Identificar o rendimento e o tempo de cocção das diferentes leguminosas em diferentes procedimentos.
Preparar e comparar alimentos de origem vegetal com alto teor de proteína. Comparar o efeito do remolho no rendimento das leguminosas.
Verificar a cocção e o rendimento da lentilha em diferentes experimentos. 4
Justificativa
Durante a aula realizamos a cocção de leguminosas, no caso a lentilha para verificar o tempo de cocção, textura e sabor em diferentes tipos de
experimentos.