ANÁLISE E ELABORAÇÃO DOS FATORES DE CORREÇÃO
E COCÇÃO DE ALIMENTOS

ANUÁRIO DA PRODUÇÃO DE
INICIAÇÃO CIENTÍFICA DISCENTE
Vol. 13, N. 16, Ano 2010

Raianne Motoshima Barros
Paloma Popov C. Garcia
Simone Gonçalves Almeida

Curso:
Nutrição
FACULDADE ANHANGUERA DE
BRASÍLIA

Trabalho apresentado no
10º
Congresso Nacional de Iniciação
Científica – CONIC. Apresentado também no Evento Interno do PIC, da
Faculdade Anhanguera de Brasília, ficando em segundo lugar na classificação geral

RESUMO
Para que uma Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN tenha mais facilidade para elaborar sua lista de compras, melhorar o cardápio e permitir diagnosticar algum tipo de desperdício no momento do preparo dos alimentos, cada …exibir mais conteúdo…

O preparo consistiu na cocção dos alimentos, evitando ao máximo, perdas durante esses processos. Ao pesar e aferir todos os pesos, os dados passaram por média aritmética, foram tabulados e organizados em forma de tabela, conforme as Tabelas 1, 2, 3 e 4.

3.2. Amostra para realização da pesquisa
Os alimentos utilizados na pesquisa foram os grupos alimentares mais utilizados na alimentação brasileira. São eles: frutas (Abacate; Abacaxi; Ameixa; Banana maçã, nanica, e prata; Caju; Carambola; Coco; Goiaba; Kiwi; Laranja lima, pêra; Limão; Mamão formosa, papaya; Maçã gala, fuji; Manga; Maracujá; Melancia; Melão; Mexerica; Morango;
Nectarina; Pêra; Pêssego; Uva); hortaliças (Acelga; Agrião; Alface lisa e crespa; Abóbora japonesa; Abobrinha; Alho; Beterraba; Batata; Batata Doce; Brócolis; Berinjela; Cará;
Cebola; Cenoura; Chuchu; Coentro; Couve; Couve-flor; Mandioca; Pepino; Pimentão;
Quiabo; Rúcula; Repolho; Tomate; Vagem); leguminosas (Amendoim; Ervilha sem casca;
Feijão carioca; Grão-de-bico; Lentilha; Soja); cereais (Arroz; Aveia; Milho; Trigo); aves
(asa, coxa, peito, sobrecoxa); carnes vermelhas (Acém; Alcatra; Coxão mole; Contrafilé;
Filé Mignon; Lagarto; Patinho; Maminha).

3.3. Equipamentos e utensílios
Para a pesagem, foram utilizadas balanças digitais da marca Scala (8kg), e para cocção utilizou-se o fogão industrial. Os utensílios utilizados foram facas, descascadores, panelas, pratos e tábuas