Vitamina B2 (riboflavina)
A vitamina B2 é um componente termoestável do complexo B, indispensável à normalidade das funções orgânicas. Como preventiva (pelagra), intervém nos fenômenos metabólicos, tem função de coenzima intervindo na oxidação das células, participa no processo de crescimento, atua na regeneração sangüínea, no fígado, no trabalho cardíaco e no aparelho ocular. A riboflavina (lactoflavina ou vitamina B2; designada no passado também por vitamina G; nome sistemático 7,8 - dimetil-10-(D-1'-ribitil)-isoaloxazina) é um composto orgânico (flavina) da classe das vitaminas. No organismo humano, favorece o metabolismo das gorduras, açucares e proteínas e é importante para a saúde dos olhos, A riboflavina é utilizada como corante …exibir mais conteúdo…

A FDA não especifica uma quantidade máxima de riboflavina na alimentação.
Pode no entanto atuar como molécula fotossensibilizada, originando radicais livres ( espécies reativas de oxigênio) na presença de luz e oxigênio molecular. Estes radicais danificam o ADN ao produzirem derivados oxidados das suas bases, como 8- desoxiguanina. A inactivação de enzimas detectada após irradiação com luz visível na presença de riboflavina aparenta ser predominantemente devida à produção de oxigênio singuleto, uma forma muito reativa de oxigénio molecular.
Os aminoácidos aromáticos triptofano e tirosina sofrem degradação após exposição à luz, com a riboflavina servindo como fotossensibilizador, tanto em presença de oxigénio molecular como em condições anaeróbias. Isto indica que existem outros mecanismos envolvendo transferência electrónica na degradação destes aminoácidos, além de formação de espécies reactivas de oxigénio. O mecanismo não é conhecido, mas é possível que a excitação da riboflavina pela luz a conduza a um estado tripleto (estado excitado), que é capaz de abstrair eletróns destes aminoácidos aromáticos, formando radicais (triptofanilo e tirosinilo) e iniciando uma cascata de reacções radicalares que levam à degradação dos aminoácidos. Produtos derivados desta reacções são dímeros de tirosina (dois aminoácidos