1. INTRODUÇÃO

O presente trabalho tem como objetivo analisar e conhecer os diversos conceitos e terminologias utilizadas na enologia

2. DESENVOLVIMENTO
|O vinho ...........para familiarização dos termos e conceitos se faz necessário iniciar um breve estudo procurando conhecer algumas terminologias e conceitos. |
|ACIDEZ - Sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho (cítrico, tartárico, málico, lático, succínico) e que resulta em salivação |
|ACIDEZ VOLÁTIL - Acidez desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho (acético, propiônico e butírico) |
|ADOCICADO - doce e com baixa acidez, desequilibrado …exibir mais conteúdo…

Para elaboração as uvas são somente prensadas e |
|não tem contato com as cascas. È urtilizado como “base champanha”, dar estrutura de corpo e sabor ao espumante. (LONA, 2006). |
|BLANC DE BLANCS – Expressão francesa utilizada atualmente na Espanha que significa “ branco em tinto”, ou seja, vinho branco elaborado com uvas brancas conforme processo|
|de elaboração em tinto, com maceração ou contato das cascas com o suco. Sua finalidade e dar maiores características varietais ao vinho e maior estrutura de boca e |
|aroma.utilisa como condiçãobásica uvas em perfeito estado sanitário de boa maturação. (LONA, 2006) |
|, |
|BRUT (francês) – Designação para vinhos espumantes, sidras e champagnes com pouca ou nenhuma adição de açúcar. (HELEM, 2006). |
|BUQUÊ - (do francês bouquet) - aroma complexo, também denominado aroma terciário, resultante do envelhecimento. |
|DECANTAR – Ato de aportar ar ao vinho, para limpá-lo de sedimentos.(TAPIA, 2006) |
|DECANTADOR -frasco de vidro usado para