Métodos de conservação a frio flag content
5163 palavras
21 páginas
UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIPINSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
JOENE ALMEIDA RIBEIRO
KELLY KAROLINE ARANTES
MARTA APARECIDA DE CARVALHO AMÂNCIO
VANESSA DE OLIVEIRA DA MATA
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO A FRIO
PROFª: Júlia Paiva
GOIÂNIA
2012
JOENE ALMEIDA RIBEIRO
KELLY KAROLINE ARANTES
MARTA APARECIDA DE CARVALHO AMÂNCIO
VANESSA DE OLIVEIRA DA MATA
NUTRIÇÃO- NOTURNO- NT5P42
MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO A FRIO
Trabalho Acadêmico apresentado ao Instituto de Ciências da Saúde da Universidade Paulista, Campus Flamboyant, como requisição, para obtenção de nota Tecnologia de Alimentos.
Orientadora: Júlia Paiva
GOIÂNIA
2012
1 – INTRODUÇÃO
Na história de conservação de alimentos, entre outros métodos, o processo de mantê-los em ambientes de baixa temperatura foi, talvez, o pioneiro deles.
Com o armazenamento de alimentos em sítios frescos, em cavernas, envolto em blocos de gelo, formado pelas nevadas e nas geleiras, mergulhados em águas congeladas de mares, rios e lagos, o homem iniciou o meio de conservação mais vulgarizado de nossos tempos: o processo de aplicação de frio.
Nas cercanias de 1750, apareceram as primeiras referências e princípios da obtenção artificial do gelo e da refrigeração mecânica.
Somente, porém em 1850, na França, foi empregado por Carré, para a conservação de alimentos, o frio industrial, através de sua máquina de amoníaco, para absorção de calor. Ainda Carré, em 1859, fez a primeira instalação