CENTRO UNIVERSITÁRIO LUTERANO DE MANAUS – CEUL/ULBRA

Maria Elbe Nunes (1)
Márcio Rogério (1)
Eliézio Cavalcante (1)

ARMAZENAGEM E TRANSPORTE DE ALIMENTOS PERECÍVEIS-VISÃO ESTRATÉGICA PARA RESTAURANTES DE MANAUS

RESUMO

Pretendemos focalizar a discussão nas formas corretas de armazenagem e transporte de produtos perecíveis, no esforço de se desvelarem limitações e desafios para construção teórica do conceito, já que a mesma faz parte de uma área extremamente complexa, pois administrar o transporte de matérias perecíveis e armazena-los, faz parte de uma logística de abastecimento que inclui as funções de planejar as necessidades, comprar e planejar os estoques. A concentração de estoques na armazenagem (em um único centro de …exibir mais conteúdo…

A armazenagem dos produtos tem um custo muito elevado, por isso deve-se analisar e aproveitar o espaço físico disponível da melhor maneira possível,pois, a demanda não pode ser prevista com exatidão.
Ronald Ballou (2004 pág.129) comenta:
Para conseguir a coordenação perfeita entre o fornecimento e a demanda, a produção teria que responder instantaneamente e o transporte teria que ser perfeitamente confiável com o tempo de entrega zero. Isto não está disponível para uma Empresa com custos razoáveis.
Tal como podemos observar, as Empresas usam estoques para melhorar a coordenação da oferta-procura e para reduzir os custos totais. Então a manutenção de estoques produz a necessidade da armazenagem, e consequentemente, do manuseio de materiais. O armazenamento transforma-se em uma conveniência econômica, mais do que uma necessidade.
Os custos de armazenagem e de manuseio de