SUMÁRIO

INTRODUÇÃO
OBJETIVO
METODOLOGIA
TOXI-INFECÇÃO ALIMENTAR
Causalidade da doença (*)
Mecanismos de Patogenicidade
Diagnóstico clínico e laboratorial
Tratamento
Medidas Preventivas
SALMONELLA
Causalidade da doença Mecanismos de Patogenicidade
Aspectos epidemiológicos
Medidas de controle
Diagnóstico clínico e laboratorial
Tratamento
Medidas Preventivas

CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS

INTRODUÇÃO
Os alimentos de origem animal ou vegetal, frescos ou processados, incluindo a água, podem veicular diversos microrganismos patogênicos, causadores de diversas perturbações fisiológicas nas pessoas que os consomem.
A expressão "doenças de origem alimentar" é vulgar e tradicionalmente utilizada para designar um quadro …exibir mais conteúdo…

Alimentos de origem animal podem evidenciar a presença do patógeno que infectava inicialmente o animal do qual eles derivaram; no entanto, nenhuma das doenças zoonóticas é transmitida exclusivamente pelos alimentos, apenas ocasionalmente servindo estes como veículo de transmissão, sendo oral apenas uma das várias vias de infecção.

MECANISMOS DE PATOGENICIDADE
As doenças de origem alimentar podem ser divididas em duas grandes categorias:
As infecções, causadas pela ingestão de células viáveisdo microrganismo patogênico, as quais, uma vez no interior do organismo, colonizam órgãos ou tecidos específicos, com a consequente reação dos deles à sua presença,desenvolvimento, multiplicação ou toxinas por ventura elaboradas. Dois tipos básicos de processos infecciosos são conhecidos: o primeiro deles é provocado por microrganismos denominados invasivos, que, após a etapa de colonização, penetram e invadem os tecidos, originando um quadro clínico característico. Exemplos: Shigellasp, Salmonellasp, Yersiniaenterocolitica, Campylobacterjejuni. O segundo tipo é causado por microrganismos toxigênicos, no qual o quadro clínico é provocado pela formação de toxinas, liberadas quando o microrganismo multiplica-se, esporula ou sofre lise. Exemplos: Escherichia coli, Vibriocholerae, Vibrioparahaemolyticuse Clostridium perfringens.
Também existem as intoxicações provocadas pela ingestão de quantidades variáveis e toxinas, formadas em