FACULDADES INTEGRADAS ASSOCIAÇÃO DE ENSINO DE SANTA CATARINA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA
GABRIEL TELES VIALI

GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL: DESENVOLVIMENTO DE CRITÉRIOS PARA A
RESPONSABILIDADE AMBIENTAL NO RESTAURANTE
SIMPLES E NATURAL

FLORIANOPÓLIS, SC.
2012

GABRIEL TELES VIALI

GASTRONOMIA SUSTENTÁVEL: DESENVOLVIMENTO DE CRITÉRIOS PARA A
RESPONSABILIDADE AMBIENTAL NO RESTAURANTE
SIMPLES E NATURAL

Relatório de Estágio Supervisionado/TCC apresentado às Faculdades Integradas
Associação de Ensino de Santa Catarina, como requisito para obtenção do grau de
Bacharel em Gastronomia.
Orientadora: Profª. Michele Vieira Ebone

FLORIANÓPOLIS, SC.
2012

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Dedico este trabalho à minha família que sempre
está …exibir mais conteúdo…

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Figura 13 - Torneiras e Esguichos Econômicos ........................................................ 47
Figura 14 - Coleta de água da chuva ........................................................................ 48
Figura 15 - Resíduos de agrotóxicos nos alimentos .................................................. 49
Figura 16 - Horta vertical ........................................................................................... 51
Figura 17 - Horta em telhado de restaurante............................................................. 52
Figura 18 - Horta vertical em restaurante .................................................................. 52
Figura 19 - Eficiência energética ............................................................................... 53
Figura 20 - Linha de produtos BioWash .................................................................... 55
Figura 21 - Reutilização de tijolos ............................................................................. 56
Figura 22 - Programa ReÓleo ACIF .......................................................................... 58

Quadro 1 - Check list de práticas sustentáveis ......................................................... 59

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ....................................................................................................... 12
1.1 DELIMITAÇÃO DO TEMA ................................................................................... 13