LAURA LIMA DOMÊNICO

RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA
ANÁLISE DE ALIMENTOS: LEITE

Relatório apresentado como exigência parcial para o 2º Bimestre da disciplina de Bromatologia de alimentos do curso de Nutrição (diurno), da Universidade de Franca.

Orientadora: Profa. Ms Alessandra Iara de Oliveira.

INTRODUÇÃO

FRAUDES

Antes de misturar o leite, algumas análises de resistência são realizadas. A coleta só é feita em local coberto e com temperatura de no máximo 4º C. E na cooperativa o leite passa por uma nova bateria de testes para avaliar o grau de higiene, composição do …exibir mais conteúdo…

A albumina, denominada também de lacto-albumina, é solúvel na água, não se coagula pelo coalho, mas pelo calor e pelos ácidos. Quando se fabrica queijos, a albumina sai junto com o soro. Este soro é aproveitado para fazer ainda outro queijo, a Ricota, obtido pelo aquecimento do soro e adição de ácido lático, fermento lático ou ainda soro ácido a 90ºD. As proteínas existentes no leite apresentam-se nas seguintes percentagens médias: 3,0%, lacto-albumina 0,5%. Estas percentagens são muito mais fixas que as referentes à gordura.

OBJETIVOS

FRAUDES

O objetivo do teste de fraudes foi detectar alterações no leite, como adição de amido, excesso de cloreto, grau de acidez e densidade.

ACIDEZ

O teste de acidez determina o grau de acidez presente no leite e porcentagem de ácido-lático.

PROTEÍNAS

No teste de proteínas, foi determinada a quantidade de proteínas presente em cada amostra de 200mg de leite integral, desnatado, do tipo A e do tipo B.

MATERIAIS E MÉTODOS

1 FRAUDES

MATERIAIS

- Proveta - Amostra de leite integral - Amostra de leite desnatado - Amostra de leite tipo A - Amostra de leite tipo B - Tubo de ensaio - Lugol - Alizarol - Cromato de