Análise de Alizarol
A) Objetivo
Selecionar o leite que será submetido ao aquecimento. É mais rigoroso, quanto maior for a graduação alcoólica do alizarol.

B) Materiais Necessários
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Estante para tubos de ensaio
Tubos de ensaio sem rosca 20x200mm
Pipeta graduada de 10ml
Alizarol 72ºgl

Ou
• Acidímetro Salut completo

C) Procedimento
Misturar partes iguais de leite e alizarol (2ml)

D) Resultado
Leite Bom: vermelho-lilás sem coagulação.
Leite Anormal: tende a cor amarela e ao aparecimento de coagulação.

Análise de Acidez Dornic (°D)
A) Objetivo
Quantificar o acido lático presente no leite.

B) Materiais Necessários
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Estante para tubos de ensaio
Tubos de ensaio sem rosca 20 x 200mm
Becker de 50ml
Pipeta graduada de 10ml ou Pipeta Volumétrica de 10ml
Acidímetro Dornic completo
Conta-gotas
Fenolftaleína 1% p/v
Solução Dornic

C) Procedimento
Pipetar 10ml de leite para o becker, erlenmeyer ou tubo de ensaio e pingar 2 a
4 gotas de fenolftaleína, titulando contra a solução dornic.

D) Resultado
O ponto final da titulação será levemente róseo e a leitura será feita em
ºD
(graus dornic).
Obs.:
Para expressar o resultado em % de ácido lático, usar a seguinte formula: Análise de Densidade a 15°C

A) Objetivo
Verificar quanto pesa um litro de leite. Auxilia na descoberta de fraudes.

B) Materiais Necessários
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Termolactodensímetro
Proveta de 500 ml
Tabela de correção de densidade em função da temperatura
Suporte Inox para descarte de leite

C)