INSTITUTO FEDERAL DE SANTA CATARINA
CAMPUS-LAGES

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:
DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE ATRAVES DE TITULAÇÃO

BIANCA BRANCO
FERNANDA CARDOSO
LEONARDO RAMOS
TAILENE BANDEIRA

Lages-SC, novembro de 2012. 1. Introdução

O leite é um alimento de alto valor nutritivo, uma vez que apresenta uma composição rica em nutrientes como, proteína, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas. Por isso é muito importante na alimentação humana, além de ser um excelente meio de cultura para vários grupos de micro-organismos desejáveis ou indesejáveis (Souza et al., 1995). O leite recém ordenhado apresenta-se ligeiramente ácido, com pH variando na faixa de 6,6 – 6,7. Entretanto, quando o leite é obtido sob condições …exibir mais conteúdo…

Abriu-se a torneira da bureta (de modo que ficasse gotejando) e manteve-se o erlenmeyer sob uma agitação permanente, em movimentos circulares, até que o ácido mudasse a coloração do leite para rosada indicando a neutralização, após isso foi anotado o valor gasto de base e através da formula calculou-se o valor da concentração do ácido.
Base B = 0,111M; valor usado na bureta 1,5ml.
Ácido A = x M; valor usado no erlenmeyer 10ml.
0,111M 1,5ml x 10ml
1,5ml x = 0,111M . 10ml x = 1,11 x = 0,74M 1,5

5 . Resultados e Discussão
A titulação ácida na verdade mede a capacidade tamponante de amostra de leite entre o pH desta amostra e o ponto de viragem da fenolftaleína. Um leite não ácido apresentará um pH na faixa de 6,4 a 6,8. Quando houver algum grau de fermentação, o pH irá abaixar, e no leite coagulado o pH estará em torno de 4,6 – 4,7 (PENNA, 2012).
O leite apresenta componentes de efeito tamponante que contribuem para acidez, são eles: sais, proteínas e dióxidos de carbono dissolvido (PENNA, 2012).
De acordo com Penna (2012) Para atingir o ponto de viragem da fenolftaleína, o pH estará em torno de 8,3 – 8,6 no leite. Porém isso pode variar de acordo com a concentração de sais e