1. INTRODUÇÃO Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza normalmente proteica,com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras, catalisando reações químicas que, sem a sua presença, dificilmente aconteceriam. Isso é conseguido através do abaixamento da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos. A capacidade catalítica das enzimas torna-as adequadas para aplicações industriais, como na indústria farmacêutica ou na alimentar.
Em sistemas vivos, a maioria das reações bioquímicas dá-se em vias metabólicas, que são sequências de reações em que o produto de uma reação é utilizado como reagente na reação seguinte. Diferentes enzimas catalisam diferentes passos de vias metabólicas, agindo de forma concertada de modo a não interromper o fluxo nessas vias. Cada enzima pode sofrer regulação da sua atividade, aumentando-a, diminuindo-a ou mesmo interrompendo-a, de modo a modular o fluxo da via metabólica em que se insere.
O ramo da Bioquímica que trata do estudo das reações enzimáticas é a enzimologia.

2. OBJETIVOS Observar a especificidade enzimática pelo substrato, a termolabilidade das enzimas e verificar o comportamento cinético da ação da amilase salivar na catálise da hidrólise do amido.
3. MATERIAIS E REAGENTES
- Solução de sacarose a 3 g%
- Solução de sacarase a 3 g%
- Reagente de Benedict
- Solução de amido a 1 g%
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