CENTRO UNIVERSITÁRIO METODISTA DO IPA
Cursos de Farmácia e Biomedicina
Disciplina: Bromatologia

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE

Porto Alegre, 08 de março de 2012.
Determinação de umidade por dessecação em estufa simples a 105ºC.

RESUMO
A determinação da umidade de um alimento pode ser calculada através da pesagem da água livre presente neste, a qual pode ser identificada pelo método de secagem por estufa, que consiste na tecnica de evaporação desta água livre, onde através deste resultado pode-se calcular o percentual de água livre presente neste alimento.
Palavras-chave: umidade, método de secagem.

1. INTRODUÇÃO A determinação de umidade é uma das medidas mais …exibir mais conteúdo…

A pesagem da amostra deve ser feita somente após resfriá-la completamente no dessecador, pois a pesagem a quente levaria a um resultado falso (PARK e ANTONIO, 2006). Existe também, dentre outros métodos, a secagem por radição infravermelho e por destilação de líquidos imiscíveis. Na secagem por infravermelho, os sólidos a serem secos em geral absorvem a radiação em uma estreita camada na superfície. Em função disso, para ser bem sucedida, uma secagem por IV deve levar em consideração as propriedades do material. Propriedades como emissividade, absortividade refletividade efetiva e transmissividade são de extrema importância e decisivas para o sucesso desta tecnologia. A secagem por infravermelho oferece alta eficiência de conversão da energia elétrica em calor. Ela ainda é simples, barata e fácil de controlar. Os secadores por IV são normalmente projetados para serem integrados aos secadores convencionais (secadores de ar quente) onde emissores de IV são direcionados para o produto a ser seco. A secagem de produtos sólidos, como fatias de pão, chá, especiarias e amêndoas são sua principal aplicação. Já a secagem por destilação de líquidos imiscíveis é utilizada quando existem outras substâncias que poderão se volatizar com água no