Artigo sobre deterioração do ovo
MICROBIOLOGIA DE OVOS COMERCIAIS
Maria Juliana Ribeiro Lacerda Orientadora: Profa. Dra. Nadja Susana Mogyca Leandro
GOIÂNIA 2011
MARIA JULIANA RIBEIRO LACERDA
MICROBIOLOGIA DE OVOS COMERCIAIS
Seminário apresentado junto à Disciplina Seminários Aplicados do Curso de Doutorado do Programa de Pós – Graduação em Ciência Animal da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás.
Nível: Doutorado
Área de concentração: Produção Animal
Linha de Pesquisa: Biotecnologia e Eficiência Reprodutiva Animal
Orientadora: Profa. Dra. Nadja Susana Mogyca Leandro Comitê de …exibir mais conteúdo…
21 TABELA 7- Ocorrência de microrganismos identificados nas mãos, cavidade nasal e orofaringe de funcionários de granjas de postura comercial antes e após duas horas de trabalho em contato direto com ovos na sala de classificação e nos galpões. Goiânia-GO. ...................... 22 TABELA 8. Gêneros isolados e selecionados aleatoriamente a partir de ovos coletados antes da lavagem das cascas, durante (lavagem da máquina, máquina limpa após segundo, sanitização, secadora) e após o processamento. .................................................................................... 30
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INTRODUÇÃO O ovo é um alimento rico em proteínas e vitaminas que pode ser
consumido diariamente, principalmente pela população de baixa renda. Por ser considerado um alimento de baixo custo e atender parcialemnte as exigências nutricionais do homem a produção brasileira de ovos para consumo aumentou, impulsionando necessário maior controle na qualidade bacteriológica de toda a cadeia produtiva. A composição do ovo de galinha é um produto completo, pois fornece elementos essenciais a saúde e é caracterizado como um alimento de elevado valor nutricional. O ovo de codorna devido ao tamanho contém menos proteínas que um ovo de galinha, mas ambos apresentam praticamente o mesmo valor protéico e outras composições, se comparado em uma mesma quantidade em gramas. A composição do ovo depende de vários fatores como espécie, idade, tamanho, nutrição, genética, manejo e estado sanitário