Aplicação de planos de ação numa padaria de pequeno porte

Adricia Fonsêca Mendes (UFERSA) adricia.fonseca@hotmail.com
LeonardoHenrique Nobre Pinto (UFERSA) leonardohnpinto@hotmail.com
Mário Sérgio Leite (UFERSA) msleite100@gmail.com
Samuel Camilo de Oliveira Pinto (UFERSA) samuel_camilo123@hotmail.com
Thiago Marques Ferreira (UFERSA) thiagomfdb@gmail.com

1. Introdução

Alguns dados setoriais demonstram a relevância do setor de panificação no Brasil. De acordo com a ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação), o setor de padarias no Brasil representa um faturamento ao redor de R$ 20 bilhões, sendo responsável pela geração de 550 mil empregos diretos. O objetivo deste trabalho é a possibilidade de contato …exibir mais conteúdo…

6° etapa: Depois de fermentados, os pães vão para o forno, o qual está a uma temperatura aproximada de 220°C. No forno os pães franceses ficam de 15 a 20 minutos assando.
Fig.1 Fluxograma atual

Abaixo está descrito o mapofluxograma (figura 1), ou seja, o caminho percorrido pelos funcionários na fabricação do pão Francês:

Fig.2 Mapofluxograma atual

4. Definição dos critérios competitivos

Para a elaboração de um plano de ação PDCA, o primeiro passo necessário é a definição dos critérios competitivos que são decisivos para o sucesso da empresa.
A ABIP descreve em sua página da web os principais motivos para comprar em padarias, como se pode ver abaixo:

* Proximidade da residência: 100%; * Proximidade do local de trabalho: 52,7%; * Condições de higiene / limpeza: 30,7%; * Cortesia no Atendimento: 28,8%; * Qualidade dos Produtos: 25,7%; * Variedade de Pães e Doces: 18,6%; * Rapidez no Atendimento: 14,3%; * Pão Quente à toda Hora: 11,3%; * Instalações /Ambiente Agradável: 6,5%; * Preço mais Acessível: 5,6%.

De acordo com essa informação definimos os critérios competitivos que foram base para esse estudo. Os critérios estão descritos abaixo:

* Preço * Sabor * Textura * Higiene * Atendimento * Localização * Variedade * Lead-time * Fornadas

5. Elaboração do Formulário

Para descobrir em qual(is) critério(s) competitivo(s) a panificadora necessitaria