Cartilha de boas práticas de fabricação em panificação
Cartilha de Boas Práticas de Fabricação em Panificação
(Produzir com Qualidade e Segurança para o Consumidor)
Limoeiro do Norte - CE
[pic]
CURSO TÉCNICO EM PANIFICAÇÃO
DISCIPLINA CONTROLE DE QUALIDADE EM PANIFICAÇÃO
PROFESSORA DRA ANTONIA LUCIVÂNIA DE SOUSA MONTE
CARTILHA DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PANIFICAÇÃO
(PRODUZIR COM QUALIDADE E SEGURANÇA PARA O CONSUMIDOR)
ANA CRISTINA ALVES DE LIMA
EDISÂNGELA SANTOS OLINDO
SUZANE OLIVEIRA SANTOS
Limoeiro do Norte - CE
30 de novembro de 2010.
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO..................................................................................1 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA...........................................................2 3. OBJETIVO GERAL...........................................................................3 4. HIGIENIZAÇÃO NA PADARIA......................................................4 4.1 HIGIENE PESSOAL....................................................................4 4.2 HIGIENE E SANITIZAÇÃO DO AMBIENTE...........................7 4.3 LIMPEZA DIÁRIA.......................................................................7 4.4 LIMPEZA DIÁRIA OU DE ACORDO COM O USO................9 4.5 LIMPEZA/SANITIZAÇÃO SEMANAL...................................10 4.6 LIMPEZA/SANITIZAÇÃO QUINZENAL...............................10 4.7 LIMPEZA/SANITIZAÇÃO