Practica No. 1
Identificación de Organismos Biológicos Fermentadores

Objetivos:
Conocer la morfología de los microorganismos de la especies sugestivas de Lactobacillus, Streptococcus, y Saccharomyces en diversos productos de origen alimenticio: Yoghurt, Yakult y Levadura para hornear y su impacto en la industria de las fermentaciones.
Conocerá mediante las tinciones de Azul de Metileno, Gram, y método directo de fermentación, los organismos biológicos que tienen impacto en la industria alimenticia.
Introducción:
La fermentación un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de …ver más…

5. Seque unos segundos y coloque un poco de metanol para disolver el contenido graso del fermentado y nuevamente deje secar cerca del mechero. Revise el secado continuamente. Esto hágalo para todos los productos fermentados.
PARA PREPARAR LA LEVADURA (UN EQUIPO LO REALIZARA):
1. Pese 5 gr de levadura para hornear (Saccharomyces) en la balanza granataria, colóquelos dentro de un matráz Erlen-Meyer, agregue agua purificada o destilada a una temperatura de 34 °C (Evite que suba o baje esta temperatura).
2. Mezcle vigorosamente.
3. Pese 5 gr de azúcar y viértalos en el matráz antes preparado. Mezcle vigorosamente, revise la temperatura, si bajó un poco caliente en la placa térmica.
4. Mantenga esta preparación durante 15 minutos aproximadamente a esa temperatura.

TINCIONES Y MONTADO DE MUESTRAS AL MICROSCOPIO.
1. Una vez secos los frotes, colóquelos sobre un puente de coloración y comience con el procedimiento. Inicie con la tinción de Azul de Metileno: a) cubra toda la superficie del frote (debe estar totalmente seco) con el colorante; b) deje que éste reaccione durante 5 minutos aproximadamente y escurra en el vertedero; c) agregue agua destilada o de llave para lavarlo suavemente, evitar desprender la preparación; d) deje escurrir el frote sobre un papel absorbente y deje secar al aire o cerca del mechero.
2. 2. Repita el procedimiento inicial pero utilice ahora los colorantes para tinción de Gram.
3. 3. Para la observación de la levadura