UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA DE ICA”

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERAY DE ALIMENTOS
ASIGNATURA:
Ingeniería y Tecnología en Procesos
De Aceites y Grasas
DOCENTE:
Ing. Nelida Avalos Segovia
ESCUELA:
Ing. De Alimentos
ALUMNA:
Fajardo Oré, Lourdes
CICLO:
VIII

BLANQUEO
Se da el nombre de blanqueo a la operación de decolorar una sustancia, eliminando materia colorante indeseable. Estos colorantes son principalmente carotenos, clorofila y gosipol. Otros colorantes que se encuentran en los aceites crudos pueden ser productos de la degradación de colores naturales o del proceso de extracción de materiales oleaginosos, almacenamiento inadecuado, etc.
El grado al que la grasa debe blanquearse es, en …ver más…

Los procesos de blanqueo químico son, sin embargo, usados para grasas tales como aceite de palma, grasa de hueso, cebo, etc.

El método químico más común del blanqueo emplea algunas formas de oxidación suave de las sustancias colorantes con un mínimo al ataque de los glicéridos. Algunos de los agentes químicos usados son fuertemente oxidantes, tales como peróxidos y cloro.
La metodología de blanqueo es simple pero se hacen necesarias algunas precauciones en contra de un tratamiento excesivo. Otros agentes químicos son el oxígeno, ozono y luz; por lo general estos tratamientos necesitan de un largo tiempo.

BLANQUEO POR ADSORCIÓN: Es el método más importante de blanqueo en la industria de los aceites y grasas es la decoloración por adsorción, en la que materiales con alta actividad superficial, retienen las sustancias colorantes por adsorción.

Los adsorbentes usados en el blanqueo de aceites y grasas son arcillas naturales o activadas mediante tratamiento acido, silicatos de aluminio hidratados, así como de magnesio, y en menos grado carbono activados, poseen la característica de adsorber en su superficie no solamente los compuestos colorantes, sino también otras sustancias coloidales suspendidas tales como gomas, resinas, jabones.
No se dilucidado si el fenómeno de adsorción de las materias colorantes es puramente físico.

El blanqueo con carbones parece ser un fenómeno puramente