INFORME DE LABORATORIO DE DETERMINACIÓN DE VITAMINA C

TAPIAS PEÑA LAURA MARCELA
VARGAS SANABRIA ANGELICA JOHANA

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE SALUD
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS II
2013
INTRODUCCION
La vitamina C es un cofactor enzimático implicado en diversas reacciones fisiológicas (hidroxilación). Es necesaria para la síntesis del colágeno y de los glóbulos rojos, y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario. También juega un papel en el metabolismo del hierro, en la transformación de dopamina en noradrenalina y en la biosíntesis de carnitina. Bajo su forma oxidada, atraviesa la barrera hemato-encefálica para acceder al cerebro y a varios …ver más…

Transferir a un tubo ependorf
11. Centrifugar a 10.000 rpm 5 minutos.
12. Medir 1 ml del extracto
13. Adicionar 4 ml de ácido oxálico (0.15%)
14. Agitar y dejar en reposo 3 min.
15. Medir la cantidad de extracto que se necesita para el análisis y transferir a un tubo de ensayo.
16. Adicionar la cantidad de reactivos que se señalan en la tabla y esperar la formación de color.
17. Leer la absorbancia de la curva de calibración
18. Leer la absorbancia de las muestras

1. Hacer la curva de calibración, graficando Absorbancia vs concentración.

concentración
Absorbancia
0,002
0,074
0,004
0,157
0,006
0,239
0,008
0,33
0,01
0,42
0,014
0,585
0,02
0,797

Volumen 1
(ml)
Concentración 1
(mg/ml)
Volumen 2
(ml)
Concentración 2
(mg/ml)
0,1
0,2
10
0,002
0,2
0,2
10
0,004
0,3
0,2
10
0,006
0,4
0,2
10
0,008
0,5
0,2
10
0,01
0,7
0,2
10
0,014
1
0,2
10
0,02

2. Obtener la ecuación de la curva para hallar la pendiente y el intercepto. y = 40,662x
R² = 0,9979

3. Calcular la concentración de la curva (Cc) usando el dato que obtuvieron de absorbancia para cada una de sus muestras.

Cc= (A-b/m)
A: absorbancia m: pendiente b: intercepto (0)

Concentración blanco: (0.425-0/ 40.662) =0,0104
Concentración 80°C - 3 min: (0.492-0/ 40.662)=0,0121
Concentración 80°C - 5 min: (0.443 -0/ 40.662)=0,0121
Concentración 80°C - 10 min: (0.483 -0/ 40.662)=0,0109