HERRAMIENTAS DEL SOMMELIER

El trabajo del sumiller consiste fundamentalmente en asesorar y realizar el servicio de los vinos a los clientes del restaurante.
Este trabajo tiene dos momentos. El sumiller hace el primero de ellos en el espacio recóndito y silencioso de la bodega, estudiando e investigando todos los factores que se dan en la disposición de una bodega adecuada a las necesidades de cada restaurante. El segundo momento es el servicio del vino al cliente.
Para llevar a cabo el servicio del vino en el restaurante, el sumiller dispone de unos utensilios y prendas de vestir que van a identificarlo del resto de los profesionales del restaurante, al tiempo, que facilitan la tarea a realizar.

El delantal de sumiller
Es …ver más…

o Inconvenientes: el principal es que siempre atravesamos el corcho con la espiral y esto provoca, en muchos casos, que el vino se ensucie. • Puig-pull: aunque no es muy utilizado por el camarero, se trata de un abridor muycompleto. De hecho muchos de los abridores de extracción vertical se han inspirado en este sistema. Dispone de una espiral relativamente corta, casi nunca atraviesa el corcho, una pequeña navaja, y una palanca que permite mediante un sistema de mecánico (funcionamiento como el gato de un coche para cambiar la rueda), realizar la extracción sin demasiado esfuerzo y totalmente vertical. • De láminas o abridor del mayordomo: se trata de un sacacorchos muy simplepero al mismo tiempo muy útil para algunos tipos de vinos. Consiste en un mango con dos láminas de acero, una más larga que otra, que abrazan el corcho y lo extraen, eso sí, recurriendo un poco a la fuerza. Se introduce la lámina más larga entre el corcho y el cuello de la botella, y con un ligero movimiento de izquierda a derecha lo vamos introduciendo. Cuando ya está en el fondo se extrae, realizado, con un poco de empuje, semicírculos hasta la extracción total.
El nombre de abridor del mayordomo, viene dado por la utilidad que este le daba. Casi nunca se rompe el tapón ni se agujera, por lo tanto, se puede reutilizar. Quita tapones
Este utensilio tan particular, en más de una ocasión nos ahorra el desperdicio