Universidad de León
FACULTAD DE GASTRONOMIA

equipo mayor y menor
Trabajo de la materia de: PANADERIA I

Presenta: KATHIA DEL ROCIO GONZÀLEZ HERNÀNDEZ
Grupo: 201
Catedrático: IRIS VALENCIA

LEON GTO A 26 DE JUNIO DEL 2013

Equipo mayor y menor en la panadería

Armario de fermentación
Se trata de una cabina de fermentación controlada diseñada para tartas y todo tipo de productos de bollería y pastelería. Tiene todos los elementos necesario para controlar los cambios de fermentación.

Estibadores para latas

Estibador Para Latas
Ideal para el almacenamiento de Latas y para separar las Latas Limpias y Sucias.
Montado sobre 4 Ruedas Giratorias.
4 Estantes Inclinados …ver más…

Espiguero

Es el utensilio utilizado para poner las piezas de pan crudas antes de entrar al horno o en su defecto las piezas de pan que salen del horno para llevarlo a anaquel.

Horno de convección HORNO DE CONVECCION: EQUIPO PROFESIONAL A GAS LP MAS USADO POR RESTAURANTES, COMEDORES INDUSTRIALES, PASTELERIAS, NEGOCIOS DE REPOSTERIA, PERO PUEDE HACER EL TRABAJO DE PANADERIA O PIZZERIA.

Horno rotativo

Genera vapor con circulación de aire para garantizar la uniformidad de cocción del pan. Es de acero inoxidable.

Mesa de trabajo

Utilizada para trabajar la masa del pan, darle forma al producto y decoración del mismo. Es un apoyo para que el panadero lleve acabo su trabajo, el material del que esta hecho debe de ser de acero inoxidable o en algunos casos de madera.

Moldes para panadería

O refractarios son una herramienta muy importante para elaborar nuestros postres, pues son en estos donde se le da la forma al producto, ya sean pasteles muffins, roscas, etc.

Estanterias

Utilizados para la esposicion o exhibicion del producto terminado, es decir, el pan. Estos deben de ser de madera o acero inoxidable, ya que la frescura de la misma ayudara al pan amantenerse fresco, aunque despues del horno el pan empieza a envejecer . es importante mantener estas