UNIVERSIDAD DEL LA SABANA
Programa de Gastronomía
Cultura Gastronómica Colombiana

Construyendo Latinoamérica desde la cocina…
La cocina como producto cultural está en María página tras página. Es posible que lo sea a la manera costumbrista, más como una descripción que como una indagación artística alrededor del gusto, en torno a las combinaciones de sabores, colores, aromas (…) Sin embargo, sus múltiples referencias constituyen una guía tan realista como el resto de su novela en otros asuntos.
Germán Patiño Ossa
¿Cómo realizar un análisis cultural de cocina regional a partir de la literatura? Esta parece ser una pregunta de difícil respuesta pero para Germán Patiño Ossa la respuesta, al menos cuando se trata de la novela La …ver más…

Esto último, lo latinoamericano es finalmente su apuesta política a la luz de Andrés Bello en su artículo Las repúblicas hispanoamericanas: autonomía cultural, y particularmente inspirado por su “perspectiva de la unidad continental (…) [en] el aparentemente heterogéneo universo cultural latinoamericano” 4 pues al desentrañar a través de los hábitos alimenticios las características sociales, estas “aunque localizadas, tienen una dimensión continental y ayudarán a que comprendamos mejor nuestras “inclinaciones, costumbres y carácter” ” 5. Lo que se observa como “un prerrequisito de los procesos de unidad política y de las formas de gobierno.” 6
En este orden de ideas, el rumbo del texto nos permite poco a poco ir encontrando las características de cada parte del proceso desde la agricultura, la caza y la cocina, teniendo en cuenta los ingredientes, los platos característicos y las prácticas relacionadas pero también y sobre todo las relaciones sociales que se entretejen entre los diferentes