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CAPÍTULO 3

PROCESO DE ABASTECIMIENTO, PRODUCCIÓN Y DE EXPORTACIÓN DE
ALCACHOFA

El presente capítulo tiene por finalidad describir el proceso de abastecimiento y producción para obtener la alcachofa fresca y la alcachofa envasada (fondo y corazones), así como determinar el proceso de exportación que se estará siguiendo. Con respecto al primer punto la fuente de datos utilizada ha sido la tesis que lleva como título “Alcachofa encurtidas envasadas en aceite”, sustentada por la alumna Campos en 1996 en la Universidad Nacional Agraria, complementado por la entrevista realizada al jefe de campo y al jefe de planta de la industria TALSA y Agroindustrias Mantaro. En lo que respecta al segundo punto se estará basando en la …ver más…

3.2 Proceso de producción para obtener fondo y corazón encurtido y alcachofa fresca
El procesamiento se estará realizando en Concepción, ya que se encuentra ubicado cerca de la zona de donde se cultiva la alcachofa, facilitando el traslado del producto, tanto de la materia prima como del producto final a Lima para ser exportado a través del Callao. Durante esta evaluación se está considerando que el procesamiento será realizado combinando el proceso artesanal con el proceso industrial, para lo cual se estará adquiriendo ciertas máquinas. Primero se definirá el proceso de producción, y luego se identificará las máquinas que por necesidad se deberán de adquirir para mantener la calidad

63 requerida por el mercado norteamericano y hacer eficiente el proceso de producción. En base a ello, el proceso de producción identificado para cada uno de los productos es el mostrado en el diagrama adjunto:

Diagrama 3.1: Flujo de operaciones para obtener alcachofa fresca, elaborar alcachofas encurtidas (fondo y corazón) envasadas
Alcachofa con espinas

Alcachofa sin espinas

Recepción

Recepción

Selección y clasificación

Selección y clasificación

Pelado

Escaldado y Enfriado

Hidro enfriamiento

Pelado

Envasado y Pesado

Perfilado y Boleado

Limpieza

Alcachofa sin espinas

Recepción