La cocina francesa A continuación se presenta una breve investigación sobre la cocina francesa elaborada hace ya más de un año: Introducción La cocina francesa no es la primera de todas, pero si quizá la más reconocida. Ha sentado las bases de muchas técnicas y sus platillos se encuentran alrededor del mundo en los mejores restaurantes. Desde sus inicios se caracteriza por utilizar ingredientes variados y aprovechar muchos recursos. Los franceses encontraron en el comer no sólo una fuente de nutrición, sino también un arte. Existe actualmente la alta cocina francesa que incluye platillos denominados …ver más…

? En la Belle Epoque la cocina se mantuvo a pesar de las dos Guerras Mundiales que se vivieron en Europa. Auguste Escoffier escribe Le guide culinaire, libro de cabecera para cualquier cocinero conmás de 2,363 recetas. También Prospere Montagné reúne en el Larousse Gastronomique recetas de la cocina entre guerras. ? Durante la Belle Epoque se crea una disyuntiva en la cocina. Por una parte está la cocina sencilla de Curnonsky y contrariamente está Escoffier que busca mantener la cocina clásica. Paul Bocuse crea también en esta etapa lo que se conoce como La Banda de Bocuse que rompe con todas las normas estrictas de la Belle Epoque. Cocinas regionales Provenzal Se le considera la cocina más importante de Francia. Está caracterizada por el uso de aceite de oliva, ajo y hierbas aromáticas, productos derivados del buen clima que existe en la región. Igualmente emplea muchos productos de mar y de agua dulce. Existen más de 67 platos a base de legumbres y productos hortícolas. Las berenjenas, las alcachofas, las espinacas, acelgas y acederas se utilizan mucho en esta región. Menú provenzal Alioli (mayonesa de ajo) Bouillabaisse (sopa de pescado con legumbres y